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簡單‧豐盛‧美好:祖宜的中西家常菜 (莊祖宜)

簡單‧豐盛‧美好:祖宜的中西家常菜 (莊祖宜)

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莊祖宜,哥倫比亞大學人類學碩士,美國駐成都最後一任總領事林傑偉的妻子,也是著名聲樂家范宇文的女兒。

 

面對生活的一變再變,她總能隨遇而安,用創意一一拆解。餐桌從台灣延伸至波士頓、香港、上海、華府、雅加達...... 唯一不變的是,她遊刃有餘的廚藝展現,以及優雅自然、隨性不拘的生活態度。

 

莊祖宜曾以《廚房裡的人類學家》,將豐富人文學理的養份讓廚藝上有所滋長。歷經廚藝學校與飯店學徒的磨練,這本食譜是她追隨專業廚藝夢想的實踐。84道只要喜愛美食都能學會的中西家常菜,食譜樣式細膩兼具專業,還有許多網友們的實做測試,幾乎是零失敗範本。

作者長期追隨專業廚界的流行趨勢和尖端技藝,認為下廚應與生活連結,關切食材品質與家人健康,希望每一個人正視生活周遭與飲食環境,並為此改變飲食生活習慣。

她相信與其學會「怎麼做菜」,不如更進一步瞭解「為什麼要這樣做?」了解每一個步驟的意義,要是想省略或代換才不會出關鍵錯誤,想增添創意,亦可十拿九穩。

因是之故,本食譜菜色做法全然不複雜,每一道一定有明確核心技巧,比如說:「做糖醋小排,我介紹糖分對肉汁色澤與濃稠度的影響;拌生菜沙拉,我分析油醋醬汁的標準比例與延伸變化;煎烤牛排,我解釋如何判斷熟度;做川味口水雞,我示範如何輕易的為雞腿去骨……」

目的是希望大家看了示範後,真正瞭解每個動作背後的用義,而不是一個口令一個動作,戰戰兢兢的測量1大匙,2小匙,以期觸類旁通,舉一反三。

莊祖宜留學期間發展出做菜的第二專長,三十出頭終於決心轉行入廚,歷經廚藝學校與飯店學徒的磨練,煙熏火燎之餘並勤寫作分享餐飲見聞,著有《廚房裡的人類學家》、《其實,大家都想做菜》。婚後隨外交官夫婿四海為家,餐桌從台北延伸至波士頓、香港、上海、華府,到目前的雅加達,育有兩子述海、述亞。隨遇而安的性格孕育獨特飲食見解,以飽覽群書,吃遍四方,並認真思考一切與飲食有關的課題為人生志業。

  

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